2025.11.9 根菜たっぷりのかす汁

かす汁は、味噌と酒粕を合わせ、
にんじん・大根・里芋・玉ねぎ・ねぎ・きのこなどの根菜をたっぷり入れる、
日本の冬の定番のあたたかい料理です。
見た目は素朴ですが、そこには自然や大地の恵みがたくさんつまっています。

酒粕は、日本酒をつくるときに生まれる発酵食材。
そのもとになる水は、山の土や石の層をゆっくり通り抜けることで、
雑味がなく、やわらかな味わいになります。
その水で仕込んだ酒の風味も酒粕にそのまま残ります。

かす汁に使う根菜やきのこは、地面のすぐ下や森の土で育つため、
土の種類によって、甘みや香りが自然に変わります。
火山の灰を含む黒い土は甘みを引き出し、
川沿いの土はみずみずしさを生みます。

味噌と酒粕、２つの発酵が重なり、
野菜の旨味と大地の恵みがやさしくとけあうかす汁は、
まさに「冬の大地を味わう」一杯です。

素朴で温かく、でも深いあじわい。
かす汁で心も体もあたたまります。