2025.10.27　酒粕味噌の焼きおにぎり

I cooked.

2025.10.27

酒粕味噌の焼きおにぎり
〜落花生入り味噌だれと出汁醤油ミニトマト添え〜

「雪・火・海」が出会うまち、新潟県糸魚川市の味をおにぎりに込めました。
使ったのは、渡辺酒造店（糸魚川市早川谷）の酒粕と、
田中味噌店（糸魚川市能生）の能生みそ。

酒粕と落花生入り味噌だれで焼いたおにぎり

出汁醤油で煮たミニトマト

みそだれには、酒粕と刻んだ塩ゆで落花生を加え、みりんと砂糖でごく弱火にかけて香りを引き出しました。
おにぎりにぬって焼くと、酒粕のやさしい甘みと、味噌・落花生の香ばしさが重なり、
なんとも食欲をそそる香りに包まれます。

添えたのは、出汁醤油で煮たミニトマト。
やさしい酸味と甘みが、焼きおにぎりの旨みをそっと引き立ててくれます。

🌏 ジオストーリー

糸魚川の北端には、北アルプスの活火山・焼山があります。
冬に降る雪は春にとけ、火山岩の層を通ってミネラルを含んだ水となり、やがて早川谷の田んぼを潤します。
おにぎりに使ったお米も、この「火と雪の恵み」から生まれた味わいです。

環境省によると、この「火と雪が共存する地形」が糸魚川の肥沃な土壌と清水を育み、
地域の農業と発酵文化を支えています。
酒粕、味噌、そしてごはん。すべてが同じ土地の水と時間から生まれています。

渡辺酒造店の酒粕（糸魚川市）

📖 出典

・環境省「糸魚川世界ジオパーク地域概要」

・気象庁「焼山火山の活動データ」

・農林水産省「地域の水が育む農産物データベース（新潟県糸魚川市）」

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